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冷鲜肉热鲜肉,只差一个字,老屠夫:区别真不小,弄懂再买不吃亏

冷鲜肉热鲜肉,只差一个字,老屠夫:区别真不小,弄懂再买不吃亏

分类:健康

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各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『冷鲜肉热鲜肉,只差一个字,老屠夫:区别真不小,弄懂再买不吃亏!』

您爱吃猪肉吗?估计绝大多数人都爱吃,但懂猪肉的人其实不多,市场上的猪肉有几种您知道吗?它们的差别真不小,买错了自己吃亏。

随着猪肉价格的下降,最近很多人都大量购买猪肉,开始腌制腌腊肉、灌香肠了,但我要告诉您,要是没买对猪肉,做出来的腊肉、腊肠就不好吃,别不当回事。今天我就和大家说说买猪肉的事儿。

常见的猪肉有3种,即冷冻肉、冷鲜肉、热鲜肉,今天主要说说“冷鲜肉”和“热鲜肉”。

冷鲜肉

冷鲜肉是最常见的一种猪肉,超市冷柜里就是这种猪肉,是当天宰杀,经过冷藏排酸处理,肉质已经“成熟”,因此冷鲜肉摸起来比较湿润,而且肉质柔软有弹性,做成菜后口感鲜嫩滑腻,但这种猪肉必须在加工、运输、销售等全程保持0~4摄氏度冷藏保存,保证了猪肉的品质。

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热鲜肉

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热鲜肉也是当天宰杀的,菜市场的肉摊上就是这种猪肉,它和冷鲜肉最大的区别就是没有经过冷却排酸,所以肉质上还是“生的”,口感上比热鲜肉差一些,比较硬。过去的几千年里,中国人一直吃的都是热鲜肉,直到2000年开始才出现冷鲜肉。

热鲜肉运输、销售无需冷藏,简单成本低,但缺点也很明显,环境差,容易受到微生物的污染,在高温下还会滋生大量细菌,使猪肉腐败变质,安全性很低。

老屠夫建议,购买热鲜肉后不要直接食用,在冰箱里冷藏24小时,也相当于进行冷却排酸了,肉质会好很多。

不管是冷鲜肉还是热鲜肉,都要避开“注水肉”!

一些商贩,为了让猪肉多买点钱,昧着良心用针头向猪肉里注水,以此来增加重量,我们买肉时就要白白多花一些钱。这还是小事,主要是注水后会让肉质下降,容易滋生细菌,导致无法食用。购买时用手按压一下猪肉,如果有血水冒出来,就是注水肉,再便宜也别买。

还有一种冷冻肉,就是长时间在-18℃以下冷冻的猪肉,会失去大量的水分,口感比上面两种鲜肉差很多。

同样是猪肉,为什么有些颜色深,有些颜色浅呢?

宰杀时,血放的越干净,颜色就越淡,鲜红色和淡红色的猪肉都是正常的。如果颜色发黄、发白,或是发黑,这样的猪肉就有问题了,颜色太浅的猪肉,可能是冷冻时间过长的猪肉,而颜色太深的猪肉,可能是病死猪肉,或是老母猪肉,总之都是质量比较差的猪肉。

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