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继续暂停堂食服务,北京餐饮企业服务“不打烊”

继续暂停堂食服务,北京餐饮企业服务“不打烊”

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5月4日,在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作新闻发布会上,北京市委宣传部副部长、市政府新闻办主任、市政府新闻发言人徐和建发布“五一”节后有关防疫措施,北京餐饮经营单位继续暂停堂食服务。

记者从多家餐饮企业了解到,暂停堂食转外卖服务,将坚持服务“不打烊”,安排人手保障每一个供应时段,做到“鲜制现售”。外卖平台已提前做好了骑手储备,招募“共享员工”增强运力。据北京市商务局发布的“五一”消费数据显示,美团和饿了么外卖平台已开通“商家上线绿色通道”,“五一”期间为全市近两千家商户开通“全城送”外卖服务,保障全天配送。

美团外卖小哥正在取餐。受访者供图

餐饮企业安排人手,坚守每一个供应时段

记者从又一顺、曲园酒楼、鸿宾楼、烤肉宛等企业了解到,虽然暂停堂食,但是店里的师傅们依然会早起晚归,坚守每一个供应时段。

又一顺会在早上6点开始供应早点,包子、油饼、豆腐脑等10多个品种一个都不少,有专人负责维持秩序、打包,等候外卖小哥来往取餐。又一顺负责人佟经理介绍,部分烹制早点的师傅早上5点就要到岗,蒸包子、烹制流食,做好准备工作;护国寺小吃每天早点的品种有近二十种,有的师傅早上4点多就得到岗。

位于北礼士路的峨嵋酒家经理张玉明告诉记者,早上依然正常供应早餐。现在门店入口已经变为取餐台,早餐主食流食供应品种与价格公示在店前。“目前门店消费群以老客户居多,到店自取的占比高,针对老客户想吃新鲜现制的需求,我们优化加工预制与配送服务流程。早班午班师傅增加人手,提前上岗备餐,同时通过服务微信群引导老客户错峰消费。”张玉明说,早餐品类近20样,门店热销品类均保障供应,午餐高峰的供应时段提前到10点半、延后到14点,避免扎堆取餐。

同时,针对外卖点餐,门店分装后张贴外卖封签,放置在保温箱内,外卖员到店即取即送。“无接触取餐的倡导得到居民的配合。社区服务微信群里,我们还开展社区接龙,一是提前备餐,二是区域内的订单可集中配送到社区快递点位,节省运力提升配送效率。”他介绍,门店还会依据线上消费数据和消费客群特点,调整菜单与食材储备,或突出新出锅,或大厨调配过营养均衡的半成品套餐,更精准对接需求。

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位于西单商圈的砂锅居,周边9个社区最近每天早餐订餐量超过500份,门店为600户家庭免掉配送费。砂锅居经理丛蕾说,一份早餐售价十几元,配送到居民餐桌需要备料、分装、包装、配送等多个环节,“但店里的师傅们都说,只要居民满意就值。”她介绍,由于门店地处商圈,外卖与自取各占一半,门店严格落实疫情防控要求,推行无接触服务,加大消杀频率。最近一周门店还服务保障周边社区核酸检测的配餐,师傅们凌晨3点多上岗,4点半配餐,以确保5点半能送至检测点位,让社工和志愿者吃上热乎的早餐再工作。

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