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饺子的滋味时光,你拥有了吗?

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饺子包好,摆在撒了面的盖帘上,不能久放,包好一帘就马上煮出来,面的软硬和弹性才会刚刚好。饺子是少数半成品比成品更有感觉的料理,最有意思的部分其实是在吃下去之前的每个环节,所以市售的冷冻水饺用料再高级,也没办法跟自己家里包的手工水饺比,那不是一条道的。

雪白圆胖的饺子整整齐齐躺在盖帘上,看上去很容易让人心满意足。饺子的意头要远超过它的味道,单从口味和用料上追求饺子的水准并没有太大的意义。

第一锅饺子煮好了,要家里最不怕热的人先尝一口,有点像开酒以后要先倒给主人一小口品尝一样。第一口饺子的味道本来没有什么特别,但旁边的人会接着问熟了没有啊,咸淡如何啊,好不好吃啊,热闹的气氛下,便觉得有点不一样了。

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其实除了饺子真的没煮熟还可以继续煮外,其他问题都没有太多实际意义,都是凑趣罢了。总不能大家默不作声地闷头把饺子吃掉,那实在太扫兴了。

吃惯了猪牛羊肉的饺子馅,虽然可以搭配出很多种馅料,既舒服又保险,但偶尔也需要一些变化,或者是家里请了贵客,虽然想用饺子表示自己请客的诚意,但普通的饺子馅有点上不得大台面,希望来点贵价的馅料才能镇得住。当然了,饺子要吃出气氛,吃出品质,这里的用料也不能马虎,必须是要升级的哦!

在青岛吃过一种,用上好的大黄鱼剁碎,加上稍少一点韭菜调馅,煮出来的饺子又鲜美又水灵,不但好吃还特别显高档。

除此外龙虾馅也是高端货,在一些高档的餐厅里经常会出现澳洲来的大龙虾搞个一龙三吃,刺身、椒盐外加头尾煲粥。

如果再多加一道龙虾肉馅饺子,那是既增加了龙虾的烹调手段,又拔高了饺子馅的档次,让本来比较家常的饺子成了贵价菜的又一个选择。不过,真的操作起来,发现还真是龙虾肉非常适合做成肉馅,因为去了壳的龙虾不需要剔骨拆刺,剁碎了也不需要再处理,直接就可以包。龙虾肉馅的饺子口感会很弹,制成广东蒸饺会更美味。

另外,蟹黄小笼包是非常有名的,但用蟹黄包饺子的并不多,可能是因为蟹黄比较散,对饺子皮的韧性要求更高,下锅煮要保证不会破掉,比较见真功夫。在每年秋蟹上市的时候,吃上一顿新鲜蟹黄包的饺子,会觉得非常奢侈。把蟹黄馅里最好掺进一些猪肉碎,搅在一起,这样饺子煮熟了里面不容易出那么多汤。

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